20 tips de Narda Lepes para comer mejor

La cocinera, elegida como la mejor chef de Am茅rica Latina 2020, acaba de publicar el libro “201 tips para no comer como el or**!!*”.

Aquello que Narda Lepes empez贸 como un juego viral para compartir informaci贸n con sus seguidores de Twitter, se trasform贸 en un libro: 201 tips para no comer como el or**!!* (Editorial Planeta).

A lo largo de varios d铆as,聽la cocinera public贸 tweets con m谩s de 200 tips de聽cocina聽para que la gente aprendiera a comer mejor. Dos a帽os despu茅s, esos consejos y trucos est谩n reunidos en el libro.

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20 consejos de cocina Narda Lepes para comer mejor

  1. Le茅 la receta y entend茅 qu茅 vas a hacer y por qu茅. Si la entendiste, desobedec茅 y cambi谩 lo que quieras.
  2. Pizca es la cantidad promedio que pod茅s levantar entre el dedo 铆ndice y pulgar (sal, az煤car y especias).
  3. Si la cocci贸n es larga, poca sal de entrada (el agua se reduce y la sal se concentra).
  4. Para cualquier carne (pollo, cerdo, pescado): nunca va directo de la heladera al fuego. Antes dejarla al menos 10 minutos a temperatura ambiente.
  5. Pollo al horno: antes de condimentarlo, secalo bien. Un rato al aire, repasador; cu谩nto m谩s seco mejor (llegu茅 a colgarlo y a darle con secador de pelo en fr铆o). Resultado: pollo con piel crocante.
  6. Sale del horno, reposa. Siempre. Carne, papas, pollo, lo que sea. Al menos 5 minutos.
  7. Las sobras no existen. Es comida, no sobras. Ideales para comer un poco de cada cosa, ayudan a variar. Dos croquetas, medio tomate, un poco de arroz, una pera. 隆Comida!
  8. Las bananas y los tomates no se guardan en la heladera.
  9. Si quer茅s el mejor tostado del mundo, hacelo en una sart茅n o plancha de hierro con aceite de oliva o manteca. Bien dorado de ambos lados. De nada.
  10. Set de cuchillos b谩sico: a- uno grande/ b- uno chiquito con buena punta/ c- uno con serrucho. Siempre afilados, obvio.
  11. Fritos: el aceite no se calienta a fuego fuerte, siempre a fuego medio o bajo por mucho tiempo. De esta manera, al poner la comida, la temperatura baja y tenemos margen para subir el calor.
  12. La pasta sale de la olla al dente y se va a la sart茅n con salsa, manteca o ajo y aceite. Luego se le agrega medio cuchar贸n de agua de cocci贸n (con un chorrito no hacemos nada) Y a mover a lo loco.
  13. La papa: lo 煤nico que necesita es estar a la sombra. Oscuridad y poca humedad para que no se brote. Ojo, brotada es dif铆cil de digerir.
  14. Legumbres. No salar jam谩s el agua de cocci贸n al principio porque se ponen duras y tardan el doble. Salar cuando les falta poco. Nunca hervir a borbotones porque se cocinan desparejas, se abren y se rompen.
  15. Nunca hervir el arroz en abundante agua: al colarlo, tiramos el sabor (las instrucciones de la caja las escribi贸 Belceb煤). 2 medidas de agua por 1 de arroz, para casi todos, los integrales, 3 medidas de agua por 1 de arroz. Olla tapada.
  16. Buenas combinaciones. 驴Simples? pollo o huevo + hongos / naranja + chocolate / cerdo + mostaza + ciruela / queso azul + pera / ajo + casi todo. 驴M谩s complejas? sauternes + foie gras / oporto + queso stilton / higos + queso de cabra / echalotes + vinagre de jerez / curry + coco / l谩cteos + cardamomo / zapallo + salvia.
  17. Heladera: lo cocido va arriba y lo crudo abajo. Freezer: congelar primero en un plato o fuente (empanadas, milanesas) y despu茅s a embolsar.
  18. Para saltear, dividir los vegetales en grupos: cocci贸n larga (br贸coli, zanahoria, etc.); cocci贸n media (zucchini, champi帽ones,etc) y un toque (hojas, brotes).
  19. Termin谩 m谩s simples los platos con hierbas frescas, quesos, crocantes. Suman textura y perfiles de sabor.
  20. Probar. Siempre, probar la comida durante el proceso.

La cocinera acaba de ser nombrada como la mejor chef de Am茅rica Latina 2020 por su talento en la cocina y su rol como activista. Su mensaje es siempre el mismo: tomen agua, coman m谩s frutas y verduras de estaci贸n e incorporen legumbres.

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