20 tips de Narda Lepes para comer mejor

La cocinera, elegida como la mejor chef de Am√©rica Latina 2020, acaba de publicar el libro ¬ę201 tips para no comer como el or**!!*¬Ľ.

Aquello que Narda Lepes empez√≥ como un juego viral para compartir informaci√≥n con sus seguidores de Twitter, se trasform√≥ en un libro: 201 tips para no comer como el or**!!* (Editorial Planeta).

A lo largo de varios d√≠as,¬†la cocinera public√≥ tweets con m√°s de 200 tips de¬†cocina¬†para que la gente aprendiera a comer mejor. Dos a√Īos despu√©s, esos consejos y trucos est√°n reunidos en el libro.

20 consejos de cocina Narda Lepes para comer mejor

  1. Le√© la receta y entend√© qu√© vas a hacer y por qu√©. Si la entendiste, desobedec√© y cambi√° lo que quieras.
  2. Pizca es la cantidad promedio que pod√©s levantar entre el dedo √≠ndice y pulgar (sal, az√ļcar y especias).
  3. Si la cocci√≥n es larga, poca sal de entrada (el agua se reduce y la sal se concentra).
  4. Para cualquier carne (pollo, cerdo, pescado): nunca va directo de la heladera al fuego. Antes dejarla al menos 10 minutos a temperatura ambiente.
  5. Pollo al horno: antes de condimentarlo, secalo bien. Un rato al aire, repasador; cuánto más seco mejor (llegué a colgarlo y a darle con secador de pelo en frío). Resultado: pollo con piel crocante.
  6. Sale del horno, reposa. Siempre. Carne, papas, pollo, lo que sea. Al menos 5 minutos.
  7. Las sobras no existen. Es comida, no sobras. Ideales para comer un poco de cada cosa, ayudan a variar. Dos croquetas, medio tomate, un poco de arroz, una pera. ¬°Comida!
  8. Las bananas y los tomates no se guardan en la heladera.
  9. Si quer√©s el mejor tostado del mundo, hacelo en una sart√©n o plancha de hierro con aceite de oliva o manteca. Bien dorado de ambos lados. De nada.
  10. Set de cuchillos b√°sico: a- uno grande/ b- uno chiquito con buena punta/ c- uno con serrucho. Siempre afilados, obvio.
  11. Fritos: el aceite no se calienta a fuego fuerte, siempre a fuego medio o bajo por mucho tiempo. De esta manera, al poner la comida, la temperatura baja y tenemos margen para subir el calor.
  12. La pasta sale de la olla al dente y se va a la sart√©n con salsa, manteca o ajo y aceite. Luego se le agrega medio cuchar√≥n de agua de cocci√≥n (con un chorrito no hacemos nada) Y a mover a lo loco.
  13. La papa: lo √ļnico que necesita es estar a la sombra. Oscuridad y poca humedad para que no se brote. Ojo, brotada es dif√≠cil de digerir.
  14. Legumbres. No salar jamás el agua de cocción al principio porque se ponen duras y tardan el doble. Salar cuando les falta poco. Nunca hervir a borbotones porque se cocinan desparejas, se abren y se rompen.
  15. Nunca hervir el arroz en abundante agua: al colarlo, tiramos el sabor (las instrucciones de la caja las escribi√≥ Belceb√ļ). 2 medidas de agua por 1 de arroz, para casi todos, los integrales, 3 medidas de agua por 1 de arroz. Olla tapada.
  16. Buenas combinaciones. ¬ŅSimples? pollo o huevo + hongos / naranja + chocolate / cerdo + mostaza + ciruela / queso azul + pera / ajo + casi todo. ¬ŅM√°s complejas? sauternes + foie gras / oporto + queso stilton / higos + queso de cabra / echalotes + vinagre de jerez / curry + coco / l√°cteos + cardamomo / zapallo + salvia.
  17. Heladera: lo cocido va arriba y lo crudo abajo. Freezer: congelar primero en un plato o fuente (empanadas, milanesas) y despu√©s a embolsar.
  18. Para saltear, dividir los vegetales en grupos: cocci√≥n larga (br√≥coli, zanahoria, etc.); cocci√≥n media (zucchini, champi√Īones,etc) y un toque (hojas, brotes).
  19. Termin√° m√°s simples los platos con hierbas frescas, quesos, crocantes. Suman textura y perfiles de sabor.
  20. Probar. Siempre, probar la comida durante el proceso.

La cocinera acaba de ser nombrada como la mejor chef de Am√©rica Latina 2020 por su talento en la cocina y su rol como activista. Su mensaje es siempre el mismo: tomen agua, coman m√°s frutas y verduras de estaci√≥n e incorporen legumbres.

Cómo limpiar manchas de sangre en tres simples pasos

Tips para evitar el peligro oculto de usar la misma toalla varios días seguidos